| מאחר שהחרדל היה צמח בר מאוד נפוץ ב, השימוש בעלי חרדל למאכל ולתיבול מופיע במקורות מתקופת ה וה | חמאת בטנים טבעית או ממרח שקדים איכותי יכילו אך ורק שקדים או בטנים, ללא מלח, סוכר, משמרים וכדומה |
|---|---|
| אנזים המירוזין מפרק בזרעי ה את ה סינאלבין Sinalbin ובזרעי ה את הגליקוזיד סיניגרין Sinigrin | לאחר שימור הכדורים אפשר היה לערבב כדורי חרדל מיובשים עם חומץ או יין ולהכין מהם את ממרח החרדל |
האפיפיור יוחנן ה-12 מהמאה העשירית, בחר בנזיר מיוחד שיהיה ממונה על הכנת החרדל בכנסייה.
| ממרח פסטו טוב, לצורך העניין, לא יכיל חומרים משמרים ו- E למיניהם | כמעט כל הממרחים פה הם כאלה שאפשר לקנות בסופר או במחלקת הטבע, חלקם מצריכים הכנה |
|---|---|
| טבלת מרכיבים מרכיבים פטריות 22% ,מים,שמן קוקוס,טופו,קלציום סולפט,עמילן תפו"א,שמרים,מחית עגבניות,חלבון גרעיני חמניות,שמן חמניות,מיץ תפוחים מרוכז,גואר-גם,מלח-ים,תבלינים | בממרח זה נהגו למשוח את צלי החזיר לפני הצלייה |
| מחברי המחקר סבורים שהחרדל שימש כתיבול ועורבב עם המזונות שבושלו בכלי החרס, שגילם נאמד בין 5800 ל-6150 שנה | |
|---|---|
| לקבלת ממרח חרדל גרגרי מוסיפים לאבקת החרדל זרעים כתושים שהושרו למשך הלילה בחומץ | סיכום אופן הכנת ממרח החרדל כותשים את זרעי החרדל לאבקה ומערבבים אותם עם מי-קרח ו |