| אך כמות השמרים שצריך בבצק מושפעת מגורמים שונים | האם ההמרה היא פי 2 או פי 3 כאשר מדובר בגרמים ולא בכפיות, כפי שמציע הישום שלך? התאימו את המאפים לאנשים הרגישים לגלוטן: לעיתים קרובות, אנשים עם מחלת צליאק נמנעים ממאפי שמרים, כיוון שחוששים שהם מכילים גלוטן |
|---|---|
| הסיבה לכך היא שמצד אחד, לא מצאתי הבדל בתוצאה לעומת שימוש בשמרים טריים, ומצד שני לשמרים יבשים חיי מדף ארוכים בהרבה כבר שמרתי שמרים יבשים במקרר למשך שנה, ללא השפעה ניכרת לעין על הלחם הנאפה בעזרתם | ישנם סוגים מסוימים של שמרים שמכילים גלוטן, אך הסוגים הנפוצים, שלרוב משתמשים בהם לאפייה, כמו שמרים יבשים פעילים ושמרי אפייה, אינם מכילים גלוטן |
לטובת מי שבכל זאת מבקש להשתמש בשמרים טריים — בין אם בקוביה או בגרגרים "שמרית" — מובאת להלן נוסחה המאפשרת להמיר בקלות את כמות השמרים המופיעה במתכונים השונים.
| הכלל הכללי שכדאי לזכור: עדיף תמיד פחות שמרים ויותר זמן לתפיחה | שמרים יבשים הם שמרים טריים, שעברו תהליך ייבוש והפכו לשמרים רדומים |
|---|---|
| שימוש במצרכים קרים עלול להאט את קצב התפיחה של הבצק | ישנם שמרים יבשים לתפיחה מהירה, שדורשים רק התפחה אחת ולא שתיים |
כדי להיות בטוחים שהשמרים לא ייהרסו, אתם יכולים להשתמש במים בטמפרטורת החדר.
3