| היבולים היו נמוכים מאלה של בציר 2006 ואיכות הענבים הייתה טובה מאוד והביאה ליצירת יינות עשירים ומאוזנים | עניין השומן נתחים כמו סינטה ושפיץ צאך באים עם שכבה של שומן — יש קצבים שמורידים אותה, אישית אני בעד להשאיר אותה |
|---|---|
| צילום: עז תלם איזה גודל של נתח לקנות? אם הבשר ממש לא מגיב למגע שלכם והוא מרגיש קצת כמו בלוק — אתם בוול דאן | מוציאים מהמקרר את הבצק המצונן — אחרי הקיפולים הראשוניים — מניחים אותו על משטח העבודה כאשר פתח הקיפול פונה לצד הימני וחוזרים על שלב הקיפול עוד 2 פעמים |
טיגון במחבת הוא דיי מלכלך ומיותר לטעמי וגם ממלא את הבית בניחוחות שלא כל האורחים אוהבים.
28| ככל שהבשר מתבשל יותר, וזה לא משנה אם צורבים אותו או לא, הוא מאבד יותר נוזלים — וזאת מכיוון שהחלבונים בבשר שנקרשים נצמדים ומתהדקים יחדיו, וסוחטים החוצה מהבשר את המים שנמצאים בו | בציר 2010 החל מוקדם ביחס לשנים קודמות, בעיקר בזנים הלבנים הבכירים והביא ליצירת יינות מאוזנים ובעלי מאפיינים זנים בולטים |
|---|---|
| אתם רוצים להיות בין 50 ל60 מעלות לבשר ורוד באמצע | הממרח מורכב מהחלבון, חלבון ביצה ושמנת |
הטמפרטורה מעידה על רמת העשייה של הבשר, והנה פירוט על רגל אחת: רשימת מידות עשיה לפי טמפרטורה צלזיוס : 50 — רייר — אדום 55 — מדיום רייר — המרכז אדום אבל השוליים סמוקים 60 -מדיום -ורוד ואחיד לאורך הנתח, רואים את הסיבים של הבשר 65 — מדיום וול — ורוד בהיר, חלק מהסיבים אפורים 70 — וול דאן — אפור לגמרי תזכרו שאם יצאה לכם טמפרטורה נמוכה מדי, אתם תמיד יכולים להחזיר את הנתח לתנור כדי שהטמפרטורה הפנימית של הנתח תשיל לעלות עד שתגיעו למידה שאתם רוצים.
3