פיצה גו. פיצה לבנטינה: הפיצרייה החדשה של ארז קומרובסקי

קומרובסקי מסביר: "אנחנו חיים בלבנט וניזונים ממנו הפיצה של קומרובסקי היא שונה
© סופק על ידי הארץ "פיצה לבנטינה", הפיצרייה החדשה של ארז קומרובסקי צילום: איתן וכסמן "נוצרה שפה והיא עדיין בהתהוות, כולנו בהתהוות, זה חוק טבע במשך שנים אני גם מלמד אפייה ומנסה להגדיר מהי אפייה לבנטינית", אומר קומרובסקי

פיצה לבנטינה: הפיצרייה החדשה של ארז קומרובסקי

לכן, פיצה עם תירס "כביש 90" נוצרה בהשראת הכביש בו נוסע צפונה לביתו במתת שבגליל.

1
פיצה לבנטינה: הפיצרייה החדשה של ארז קומרובסקי
בקיצור, פיצה שנושאת על גבה קיבוץ גלויות שלם
פיצה לבנטינה: הפיצרייה החדשה של ארז קומרובסקי
בנוסף, ג'רוזלמה היא פיצה עם פלאפל והיא "טבעונית-מושלמת" כפי שמנסח קומרובסקי
פיצה לבנטינה: הפיצרייה החדשה של ארז קומרובסקי
לפי קומרובסקי, פיצה שנאמנה למקום מכתיבה כי רוטב העגבניות לא יגיע מקופסה ולא מאיטליה
© סופק על ידי הארץ צילום: איתן וכסמן ארז קומרובסקי לא עוצר לרגע זו בדיוק התעוזה והחוצפה של הבישול הישראלי, היכולת לחבר אוכל מפה ומשם"
© סופק על ידי הארץ צילום: שירי אוזן ברוח המקום, הפיצה בעלת הבצק הפציח של קומרובסקי נולדה, כאמור, בהשראת הספיחה הלבנונית; המרגריטה הקלאסית מכונה פה 'ז'קלין' "היא המרגריטה המקומית שלנו" ודרות בה בכפיפה אחת ג'יבנה לצד מוצרלה, מעליהן זיתים דפוקים ורוטב העגבניות שלה הוא בכלל מטבוחה "כי זה רוטב עגבניות מושלם"

פיצה לבנטינה: הפיצרייה החדשה של ארז קומרובסקי

כיאה לפיצה שחתום עליה מי שנחשב ממובילי האופים בארץ ומחלוצי החוקרים בפועל של הדבר הנזיל הזה שנקרא "מטבח ישראלי" ובפרט, מטבח גלילי.

28
פיצה לבנטינה: הפיצרייה החדשה של ארז קומרובסקי
© סופק על ידי הארץ לא נאמנה למקור אלא למקום, הפיצה הלבנטינית של ארז קומרובסקי צילום: איתן וכסמן מה זה בכלל פיצה לבנטינית? © סופק על ידי הארץ פיצה עם קרם תירס ופטריות צלויות צילום: איתן וכסמן פיצה נוספת בתפריט, "פפרוני ערס פואטית", נוצרה בהשראת אותה השפה המתהווה והשירה העכשווית
פיצה לבנטינה: הפיצרייה החדשה של ארז קומרובסקי
בצד הדרך נפרסים שדותיו ולאורך הכביש משובצים דוכני תירס ובהתאמה, הללו מצאו דרכם לקרם התירס טרי שעל הפיצה ובמקרה, הוא גם בעונה, מוגש יחד עם פטריות חרוכות, בצל שרוף, אנשובי וגבינת מנצ'גו
פיצה לבנטינה: הפיצרייה החדשה של ארז קומרובסקי
הרי כל מה שאנחנו עושים כאן זה לקחת מתכונים ממסורות שונות ולאתגר אותן אחת מול השנייה
אחרי שנה עמוסה שכוללת גם השתתפות כשופט בתכנית "משחקי השף", האיש שהביא לעולם את "לחם ארז", פותח פיצרייה מקומית שתפעל במיזם הקולינרי "קיוב קיטשן", מטבח הרפאים שנולד עם הקורונה ובו פועלים שפים מתחלפים, ברחוב דיזנגוף בתל אביב © סופק על ידי הארץ פיצה "ערס פואטית", פיצה פפרוני, אבל עם טוויסט לבנטיני צילום: איתן וכסמן לבנטינה, דיזנגוף 334, תל אביב
כשקומרובסקי נשאל למה דווקא פיצה, הוא עונה: "יש לי פטיש לטאבון, יש לי שלושה בבית, ואני נורא אוהב מאפים שטוחים, נורא אוהב עגבניות ונורא אוהב ג'יבנה בבישול הישראלי אנחנו משתמשים באריסה, במטבוחה, בסחוג, בפלאפל, בטחינה, וזה בדיוק מה שעשינו בפיצה לבנטינה — לנסות ולייצר שפה חדשה גם באפייה הישראלית, ולא רק בבישול"

פיצה לבנטינה: הפיצרייה החדשה של ארז קומרובסקי

כעת, מששככה הקורונה, המטבח מפנה מקום לפעילות נוספת ובמילים אחרות: פיצה.

פיצה לבנטינה: הפיצרייה החדשה של ארז קומרובסקי
שעות פעילות: א'-ד': 17:00-23:00; ה': 17:00-00: שבת: 17:00-23:00
פיצה לבנטינה: הפיצרייה החדשה של ארז קומרובסקי
זה יכול להתבטא במתכון לקציצות עם לימון כבוש שמגישים עם צ'ירשי טריפוליטאי, טחינה ופריקי ויכול לקבל ביטוי גם בפיצה
פיצה לבנטינה: הפיצרייה החדשה של ארז קומרובסקי
הרי פיצה נולדה גם בזכות הטאבונים שהביאו איתם הסוחרים מצפון אפריקה, אז אם כבר, אולי בעצם החזרנו את הפיצה למקורות שלה? לדברי קומרובסקי, זו שפה שמצד אחד, נותנת כבוד למוצא הפיצה באיטליה ומצד שני, בהחלט מביאה אותה לכאן, בניסיון אמיתי להגדיר את מהו ה"כאן" הזה