| כי בצק החלה אמנם סלחני ופתוח לשינויים, אבל הוא גם צריך תשומת לב, קצת ידע ותבונת כפיים — אותם אפשר לרכוש אחרי כמה אפיות, במהלכן לומדים להתבונן על הפרמטרים שיספרו לכם מה בדיוק קורה לבצק ראו בהמשך | לכן, לצד ההתייחסות לזמן, חשוב לבדוק את התפיחה גם באופן הבא, עם מה שמכונה מבחן האצבע: אחרי ההתפחה השנייה של החלות המעוצבות לוחצים על הבצק עם האצבע |
|---|---|
| עטתי עליהן עד הפירור האחרון" אורי שפט | סיים תואר ראשון בביולוגיה ונסע לשלוש שנות לימוד של אפייה בדנמרק, שמהן חזר גדול בתורה |
| בן לזוג עולים מדנמרק שגדל בתוך אדי האפיה של אימא | שבוע לאחר מכן, ניסינו מתכון של מ"ששת מאפים" ועקבנו באדיקות אחרי ההוראות לקליעת צמות מהסרטון , שראיתי בבלוג של |
|---|---|
| מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומשומנת, משמנים את פניו למניעת התייבשות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים, עד שהוא מכפיל את נפחו | הלחמניות הכי טעימות כ- 10 דקות לאחר שהן יוצאות מהתנור |
מוציאים מהתנור ומצננים על רשת כמה דקות.
| סטיילינג: אוריה גבע, צילום: דניאל לילה המדריך לחלות מושלמות: אופה צרפתי הגיע להשתלם במאפייה ועבד על בצק חלה | מתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח |
|---|---|
| מניחים כל צמה על תבנית מרופדת בנייר אפייה | היום בבעלותו שש מאפיות בישראל ועוד שתיים בניו יורק, שם הניו יורק טיימס הכתיר את הבבקה שוקולד שלו לעוגת השמרים הטובה בעיר |