| שמן מים כמון כורכום פפריקה מלח פלפל מרק עוף | לפי ההנחיות שנתן לי נוסח המתכון בכתבה |
|---|---|
| אני השתמשתי בדג טרי בורי ומושט | כיף לעקוב… תודה על הכל! בינתיים מכינים את הירקות בסיר |
בניגוד לנוסח הטברייני, את הדג המרוקאי שלי התחלתי בלי שמן: רק עגבניות פרוסות, פלפלים, שום ולימון כבוש ששמתי בסיר, כיסיתי ואז נתתי ללהבה לעשות את שלה.
21| אחכ שהרוטב מוכן להכניס את הדג ולבשל על אש קטנה עוד רבע שעה | ואין מצב שאני מעלה תמונה לא מבקשים ממני מתכון |
|---|---|
| צילום: נמרוד סונדרס רק אל תקראו לו חריימה אחת מאי ההבנות הנפוצות ביותר במטבח הישראלי היא הבלבול בין חריימה לדג מרוקאי | ברגע שכל המרכיבים שלכם נמצאים בסיר, יוצקים מעט רוטב על הדגים מוזמנים לנענע את הסיר מצד לצד ולהרגיש כמו סבתא ונותנים להם להתבשל — זמן הבישול משתנה לפי הבחירה שעשיתם בסקציית חיתוך הדגים — פילה יתבשל מהר יותר מסטייקים |
מכיוון ששמן ומים לא מתחברים, ברגע שדג מצופה שמן נכנס לתבשיל מבוסס מים, השמן נשאר לצוף.
7| מניחים את חתיכות הצוואר בסיר לאטימה וסגירה של הבשר משני הצדדים | הערבוב הזה גורם לשמן להיצבע באדום עמוק, וזאת מכיוון שהפיגמנט העיקרי בפפריקה, שנקרא בטא קרוטן ונותן את הצבע ל מסיס בשמן |
|---|---|
| אם הוא סמיך מאוד, מדללים אותו במעט מים | לכן חייבת לעצור מיידי פעם, לעשות בדק סירים,טעמים,זמנים וכד…… אז סיר קובה אדומה יש! כל מה שצוין לעיל כבר טעים מאוד, אבל חסר עוד מהלך אחד בשביל שנגיע ליעד : השמן האדום נכנס לעניינים |
הכוסברה היא לא טעם נרכש כמו בירה, והסיבה לכך שהיא גורמת למחלוקות כה רבות היא גנטית.