פילה מושט מטוגן. מתכון: דג מרוקאי

צילום: דן לב, סטיילינג: דלית רוסו לפני שהופכים מנענעים את המחבת, כדי לוודא שהדג לא נדבק אם אין מחבת בגודל מתאים, מטגנים במחזורים או בשתי מחבתות במקביל
את יתרת הרוטב שופכים מעל הדגים מוסיפים חצי כוס מים ואת הפלפל החריף ומבשלים על אש נמוכה במכסה סגור

מתכון לפילה מוסר ים צרוב במחבת

ממשיכים לבשל עד שהדגים מוכנים.

9
איך מכינים דג במחבת?
הדג ממשיך להתבשל גם אחרי שמורידים אותו מהאש
פילה מושט מבושל בסגנון מרוקאי
אם אין ברירה למשל כשמארחים הרבה אנשים , מטגנים חצי מהזמן הדרוש, מסדרים בתבנית, שומרים בקירור, וכמה דקות לפני ההגשה אופים 3-2 דקות בתנור שחומם ל-220-200 מעלות
מתכון: אמנון מטוגן
ציפוי טפלון יתקבל בברכה, וימנע סכנה של הידבקות הדג לתחתית
נתח עבה מטגנים 5 דקות מצד אחד על להבה מקסימלית ועוד 4 דקות מצד שני על להבה בינונית דיאטה מטגנים במחבת טפלון יבשה, ורק מברישים את הדג במעט שמן, בשביל הטעם
הופכים לצד עם העור ולוחצים כ-20 שניות בעזרת מרית, כדי לשטח את הפילה זה חשוב, גם כדי לשמור על הטמפרטורה ראו בסעיף הבא

מתכון לפילה מוסר ים צרוב במחבת

לפילה עם העור יש יתרון: העור מתקבל פריך במיוחד, ועוזר לשמור על מרקם הדג ועל העסיסיות שלו.

29
מתכון: דג מרוקאי
צילום: shutterstock שומן חמאה תתן את הטעם וההשחמה הטובים ביותר
איך מכינים דג במחבת?
אם המרקם יציב אבל לא מתפורר, יש להוריד מן האש ולהגיש מיד
פילה מושט מבושל בסגנון מרוקאי
מטגנים קודם את הצד של העור