| צילום: דן לב, סטיילינג: דלית רוסו לפני שהופכים מנענעים את המחבת, כדי לוודא שהדג לא נדבק | אם אין מחבת בגודל מתאים, מטגנים במחזורים או בשתי מחבתות במקביל |
|---|---|
| את יתרת הרוטב שופכים מעל הדגים | מוסיפים חצי כוס מים ואת הפלפל החריף ומבשלים על אש נמוכה במכסה סגור |
| נתח עבה מטגנים 5 דקות מצד אחד על להבה מקסימלית ועוד 4 דקות מצד שני על להבה בינונית | דיאטה מטגנים במחבת טפלון יבשה, ורק מברישים את הדג במעט שמן, בשביל הטעם |
|---|---|
| הופכים לצד עם העור ולוחצים כ-20 שניות בעזרת מרית, כדי לשטח את הפילה | זה חשוב, גם כדי לשמור על הטמפרטורה ראו בסעיף הבא |
לפילה עם העור יש יתרון: העור מתקבל פריך במיוחד, ועוזר לשמור על מרקם הדג ועל העסיסיות שלו.
29